【おつまみ編】ワンランク上のガーリックシュリンプ

まかない編

夏と言えばお酒が美味しい時期ですね!

今は、コロナの影響でご自宅で飲む方も多いでしょう~

家庭で、お酒のおつまみでも作ってみようと思う方もいると思います

 

そんな方向けに今回はご紹介しますワンランク上のガーリックシュリンプです

めちゃくちゃ美味しいので、是非作ってみて下さいね!

フレンチの技法も取り入れています(海老のオイル)を作る

 

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材料(2人前)

・海老         今回は12匹使用

・ブロッコリ      3~4房

・ニンニク       1株

・鷹の爪        2本

・ガーリックバター   40g

作り方→https://lerefugeblog.com/garlic-butter/

・オリーブオイル(ピュア) 100g

・チキンコンソメ    1g

塩         今回のポイント 材料の総量の1%

今回の海老は300gだったので、3g使用

・胡椒         少し

 

 

作り方

1,海老の下処理をしていきます

photo 吉岡

 

殻と尻尾を剥き身は、背中に切り込みを入れて背わたを取る

2,軽く塩(分量外)をしてもみ水で洗う(臭み消し)

よく水気を拭き取る

3,殻も水洗いして臭みを取り水気を拭き取る

4,2の海老をボールに入れ、塩5g・チキンコンソメ1gを入れよくもみ30分放置する(塩をなじませる)

5,ブロッコリーを火が入りやすいように小さめにカットする

6,ニンニクの皮を剥き芯を取ってみじん切りにする(半分ずつに分けておく)

7,鷹の爪の種を取る

8,huile de crevette(海老のオイル)を作っていく

photo 吉岡

 

フライパンにオリーブオイル・鷹の爪・ニンニク半分・海老の殻を入れ火を付ける

弱火で殻に火を入れ風味をオリーブオイルに移していく

photo 吉岡

 

殻がカリカリになったら1度漉す→これが海老オイルです

photo 吉岡

 

9,ここからははやいです

フライパンに海老オイル・ブロッコリを入れ火をつける

10,ブロッコリに半分火が入ってきたら海老とニンニク・ガーリックバターを入れ中火で炒める

11,海老に火が入ればできあがり

photo 吉岡

 

YouTube

【おつまみ編】ワンランク上のガーリックシュリンプ
チャンネル名 chef Yoshiokaのフランス料理 このチャンネルでは、現役フランス料理のシェフが家庭でフランス料理に興味のある方やフランス料理を作ってみようと思っている方向けに解説しています。たまに「まかない編」ちがうジャンルの料理も紹介しています。 二人とも、小心者なので顔出しはしていません。 代わりに干...

 

 

器具・材料


サーモス フライパン レッド 26cm IH対応 KFB-026 R

 

 

まとめ

もしガーリックバターがない場合は普通の無塩バターでも代用出来ますが塩を含んでいないので最低でも塩1g足して下さい。そこで海老の味をみてみて塩を足すなどして味を調節しましょう

 

ガーリックバターの作り方は、別のサイトに書いてあります

 

かなり美味しかったので是非とも酒のお供にしてみて下さい!

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