そもそも、グジェールとは？
シュークリームの皮にチーズを練り込んで焼いた物を指します
塩気があるので、アミューズ（おつまみ）なんかでよく使われます
ワインと一緒にいいですよね～？
お客様に出したら、「中にカスタードクリームを詰めてちょうだい」と言われましたよ(･д･)？
塩気と甘みが合うのかしら？と思いましたが、以外とあったので新しい発見でした笑
では、うまく作るポイント2つも含め進んでいきましょう！
材料
牛乳 100ｇ
バター 50ｇ
塩 2ｇ
砂糖 3ｇ
全卵 2個
薄力粉 60ｇ
パルメザンチーズ 40ｇ
作り方
1，牛乳、塩、砂糖を鍋に入れ沸かす
photo 吉岡
2，沸いたら火を止め、薄力粉を入れよく練る
3，弱火でこねる。ここでポイント1
生地が鍋底に薄い膜をはる位までしっかり水分を飛ばす
photo 吉岡
4，火からおろし、全卵を加え生地をのばしていく
photo 吉岡
5，ポイント2
生地の硬さは、すくってたれ落ちた時に逆三角形になればOK
photo 吉岡
6，鉄板にお好みの大きさに絞り角を卵の付いた指で整える
photo 吉岡
7，オーブン170度で15～20分焼く
photo 吉岡
キツネ色に焼ければできあがり
ＹｏｕＴｕｂｅ
https://youtu.be/7CSUCO4QQZ4
youtu.be
まとめ
焼き方をマスターすれば、デザートのシュークリームの生地も焼けるようになります！
水分を炊く事によって飛ばすのが膨らむポイントです
焼き上がったグジェールにカスタードクリームを詰めるとデザートになりますよ(^_^)
ワインにも合うので機会があれば是非！
コメント