【フランス料理】カツオのたたき 赤玉葱とオレンジのサラダ

オードブル

お魚の生臭い感じが嫌なのよね~って方にお伝えいたします

今回はスーパーで冷凍のカツオを使って美味しくする方法をお伝えします!

 

魚の余分な水分を取り除くと臭味が落ち、旨味も凝縮します。これをマリネといいます

フランス料理では、よく使う調理法です

 

マリネをして美味しいオードブルを作っていきましょう!

 

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材料(3~4人前)

カツオ          250g

赤玉葱          1つ

オレンジ         1個

ラディッシュのスプラウト 1P

 

オレンジのドレッシング

オレンジの果汁      40g

レモン果汁        20g

オリーブオイル      100g

塩・胡椒         少し

コリアンダー(パウダー) 少し

 

 

ハーブ          なくてもいい

 

作り方

1,赤玉葱をスライサーで薄くスライスして少し塩をし、揉む

水に30分ほどさらし苦みを取る

photo 吉岡

2,オレンジの皮の部分を細切りにしてお湯で3回茹でこぼしアクを取る→冷ます

photo 吉岡

 

ラディッシュのスプラウトはカットして水洗いする

3,カツオに塩・コリアンダーを表面にまぶし30分置く(マリネ)

photo 吉岡

 

4,カツオの水気を拭き取り全体をバーナーであぶる

※こうすることにより香ばしさが出てより美味しくなる

photo 吉岡

 

バーナーがなければフライパンで強火で焼く→冷ます

5,オレンジのドレッシングの材料をすべて混ぜ合わす

photo 吉岡

 

6,赤玉葱とラディッシュのスプラウトをペーパーで水気を拭き取る

合わせてドレッシングとからめる

photo 吉岡

 

7,冷めたカツオをカットしてお皿に盛る

8,カツオの上に天然塩をしてサラダをのせてドレッシングをかける

photo 吉岡

YouTube

https://youtu.be/JW12B4nE0DY

 

 

器具・材料


トーチバーナー アウトドア ガスバーナー 料理用 バーナー 900℃~1300℃ 調整可能 調理用 バーナー カセットボンベ 炙り用 ガストーチ BBQ/アウトドア/料理/お菓子作り (516)

 

 

まとめ

もちろん鮮度の良いカツオをチョイスするのがいいですがそれでもマリネすることによりより一層美味しくなりますし、今回はさらに表面をあぶっているので香ばしさもプラスされています

 

今が旬のカツオを爽やかな柑橘のオレンジと一緒に召し上がってみてください♪

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