サーモンのムニエル ブールブランソース

お魚料理

今回は、実際にお店でも使っている本格的なフランス料理のソース「ブールブランソース」をご紹介します。直訳すると「白いバターソース」になります。パーティーなどの集いの時に作ってみてください♪

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材料(2人前)

  • サーモン(150g) 2枚
  • エシャロット 1つ
  • 白ワイン 150g
  • トマト 1個
  • 白ワインビネガー 20g
  • 黒胡椒 5粒
  • 生クリーム 30cc
  • 柚子ジュース(レモンジュースでもok) 20g
  • バター 200g
  • 柚子コンフィチュール 10g
  • 香草(セルフィーユ・ディル・イタリアンパセリ)
  • 塩 適量

作り方

サーモンの皮を剥ぎ、クッキングペーパーにのせ、塩・オリーブオイルをかける

photo 吉岡

重石をして、180度のオーブンで30分焼く

photo 吉岡

エシャロットをみじん切りにする。

トマトを、湯剥きして荒めに刻む。

香草は、みじん切りにします。

ソースを作る 

鍋に、エシャロット・白ワイン・白ワインビネガー・塩ひとつまみいれ、火にかける

photo 吉岡

水分がなくなるまで火にかけ、なくなれば生クリーム・柚子ジュースを入れ一度沸かす。

photo 吉岡

そこにバターを少しずつ入れ乳化させる。

一度、濾して塩で味を整える。

photo 吉岡

これで、バタークリームソースは完成ですがレストラン仕様に進化させます。

トマトと香草のみじん切りにを加え完成させます。

サーモンを焼きます

表の面から焼きます。

photo 吉岡

新鮮な物を使うとガッチリ中まで火を入れない方が美味しく仕上がります。

 

YouTube

https://youtu.be/vjqTbvKARss

まとめ

ソースのポイントは、バターを加えるときにいっぺんに入れると分離分割入試しやすいので少しずつ入れ、乳化させるところです。バターが柔らかいとこれも分離しやすくなるので冷えた硬いバターを使いましょう。

このソースは、お魚(白身の魚)にもよく合いフランス料理店の王道のソースになります。ご家庭で是非一度お試しください。

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