【フランス料理】冷製トウモロコシのスープの決め手はダシ!

スープ

夏が旬のトウモロコシのポタージュスープのご紹介です

決め手のダシ?って、何?と思いますよね?

日本料理でも、だしをよく使いますよね?1番だしとか鰹だしとかです

 

フランス料理にもあります

いわゆるフォンという物ですが今回は、ジュと言う物を使っています

トウモロコシのだし(いわゆる jus ジュ)を使い、よりトウモロコシの味のあるスープに仕立てました

※jus ジュ とは、短時間に素材からエキスを取り出しただしのことです

 

トウモロコシ好きにはたまらない1品ですので早速いってみましょう!

 

ちなみに、小心者なので顔出ししていません。干支に例えシェフ(ウサギ)・妻(イノシシ)でYouTubeを進行しています

 

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材料(5~6人前)

とうもろこし           2本

玉葱               半分

バター              20g

チキンコンソメ          1g

ローリエ             2枚

ジュ(トウモロコシのだし)    400ccぐらい

牛乳               少し

作り方

1,水2Lに塩10gを入れ沸かし、トウモロコシを茹でる(約10分)

髭もあれば入れる(だしが出る為)

photo 吉岡

 

2,とうもろこしをとり出す

3,鍋にバターを溶かし、スライスした玉葱を弱火で炒める

4,トウモロコシを芯から実を切り出す(熱いので注意!)

芯は、茹でたお湯に入れ5分ほど煮る(これが今回の決め手のだしです) 

photo 吉岡

 

5分後、漉す

5,玉葱が透き通ってきたらトウモロコシを入れジュを加え1度沸騰させる

6,アクを取り、ローリエを入れ5分~10分煮る

photo 吉岡

 

7,ハンドミキサー又は、ミキサーにかけ粉砕する

photo 吉岡

8,冷やし、少し牛乳で伸ばすとお店の味のポタージュスープになります

9,お店では漉しますが、家庭なら漉さずに食べるスープ感覚で召し上がるといいでしょう♪

 

YouTube

https://youtu.be/KIwCWO_osg8

 

 

器具・材料


北海道産 農場直送 とうもろこし ゴールドラッシュ 2Lサイズ (10本)

 


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ミキサー homgeek ジューサー ブレンダー スムージー 氷も砕ける 350w 1000ml 最高25000回/分回転数 離乳食 果物 2階段スピード+パルス機能 飛び散り防止 お手入れ簡単 一台多役 白

 

まとめ

究極!っていうほどでもないかもしれませんが今まで味わったことがないようなトウモロコシの味がするスープを召し上がれると思います!

 

他の料理などでもジュは使えるので余ったら他の料理にも使いましょう♪

例 カレーなどの水の代わりに

煮詰めてバターや生クリームと合わしてソースに

焼いたフライパンに注いでデグラッセなどに

デグラッセとは→鍋底に付いた旨味を水やワインで煮溶かしソースに加える

 

 

糖度の高いトウモロコシなら、玉葱なしでもOKです

 

是非、チャレンジしてみてください(^_^)/

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