【おつまみ編】ワインに合う大人のスペアリブ作ってみた

オードブル

スペアリブといえば醤油ベースの甘辛いイメージですが今回は、洋風にバルサミコをベースに作ってみました

 

思いのほかワインにあう出来映えです(^_^)

 

1日漬けて翌日焼くだけなので是非作ってみてください!

ポイントはなんと言っても基本の塩です!

 

肉1キロに対し、塩は1.3%でいきます!

お酒に合ういい塩梅ですのでこれを守ってくださいね!

 

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材料(2人前)

スペアリブ¥(骨付き)           660g

ニンニク                  2片

塩                     8g

胡椒                    1g

 

 

ツケダレ

マーマレード(アプリコットジャム)     120g

バルサミコ酢                60g

白ワイン                  30g

ケチャップ                 30g

醤油                    30g

砂糖                    10g

チキンコンソメ                2g

タバスコ                   2滴

 

作り方

1,スペアリブの余分な脂は切り取る

photo 吉岡

 

2,骨に反って切り分ける ホークで刺して味が染込みやすくする

photo 吉岡

photo 吉岡

photo 吉岡

 

3,分量の塩・胡椒、ニンニク(すりおろし)を肉になすりつける

ここが今回の料理のポイントです

photo 吉岡

 

 

4,肉をタッパにいれツケダレをすべて合わしココへ入れる

5,1日漬けて味を含ませる

photo 吉岡

 

6,クッキングシートを敷き肉をのせ200度のオーブンで10分焼く

photo 吉岡

 

7,余ったツケダレは煮詰めてお好みで肉に漬けて食べる

photo 吉岡

8,お皿に盛付け完成!

 

YouTube

https://youtu.be/FJXJJcZJaW0

 

 

器具・材料


九州産 厚切りカット BBQにも煮込み料理にも 黒豚スペアリブ 1kg


ALCE NERO(アルチェネロ)有機バルサミコ・ビネガー 250ml

 

まとめ

こういう漬け込む料理は、塩加減が重要です!

よく肉になじませてから次の工程にいきましょう♪

 

漬けて焼くだけでシンプルですのでパーティーなんかで活躍しそうですね(^_^)

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