【まかない編】カリカリジューシー鶏照り焼き

まかない編

「鶏の皮をカリッと焼きたい!」

「短時間に簡単に照り焼きチキンを作りたい」って方にご紹介します

 

そもそも「まかない」とは、料理人が仕事の合間に作るご飯の事です

 

その為あまり時間をかけずに、ちゃちゃっと作ることが多いです

時間の無い時などにオススメします!

 

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材料(1~2人前)

鶏もも肉          1枚

酒             30g

みりん           30g

醤油            30g

砂糖            10g

葱             少し

 

作り方

1,鶏の下処理をします

余分な皮は取り、軟骨があれば取り除く

軽く両面塩をして5分置き、ペーパーで水気を拭く

photo 吉岡

photo 吉岡

 

2,酒・みりん・醤油・砂糖をボールで合わせておく

3,テフロンパンに油をしかないでそのまま皮を下にして弱火で焼く

4,お皿で肉を押さえて焼きムラがないように焼く

5,皮がカリッと焼ければ一端取り出し、油を拭き取る

6,そこへ、合わせただしを入れ軽く煮詰める

7,鶏をフライパンに戻し軽く煮る感じでソースも煮詰める

photo 吉岡

 

8,鶏に火が入っていれば取り出しソースだけ煮詰めて仕上げる

photo 吉岡

9,鶏をカットしてお皿に盛りソースをかける

 

YouTube

https://youtu.be/4Z4w_psiNEU

 

 

 

器具・材料


国産鶏肉 岩手県産 銘柄鶏 菜彩鶏 モモ肉 2kg 抗生物質不使用 冷蔵品 業務用 アレルギー対策品

まとめ

簡単に作る「まかない編」のご紹介です

 

鶏をカリッと焼く解説している動画もありますのでよかったらこちらもどうぞ♪

【鶏肉】皮パリパリのチキンソテー!絶対失敗しない3つのポイント
チャンネル名 Chef Yoshiokaのフランス料理 私も最初のうちは鶏の皮をカリカリに焼くことは出来ませんでした。ようは慣れなんですよね~。 もともと、フライパンで鶏を焼くと焼きムラが出来ると初めから思っていればそれなりの対処が出来ると思います。対処は、動画内でお伝えしてます。 この動画があなたの役に立ちます...

 

これからも、このシリーズやっていきますので又来て下さい(^_^)/

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