【フランス料理】トマトのコンソメ カクテル仕立て

オードブル

今回は、今となってはありがちなトマトのコンソメの作り方のご紹介です

トマトの旨味だけを抽出するので見た目が透明になります!

 

知らない人が食べると驚くと思うのでビックリさせたい方は作ってみて下さい笑

 

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材料

トマト(熟れた物)          8個

プチトマト              8個

キヌサヤ               8枚

オクラ                1本

スモークサーモン(お好みで)     80g

砂糖                 適量

塩                  適量

 

作り方

1,トマトを湯むきする

皮を剥き、ぶつ切りにしてロボクープにかけピューレにする

※なければ手で揉み潰してもよい

photo 吉岡

 

2,ザルに布を十時に2枚敷き中にトマトのピューレにした物を流す

布で包み込んで重しをして冷蔵庫で1日置く

photo 吉岡

 

3,1日経ったトマトを少し搾ってエキスをだす

エキスの量をはかり、1Lに対し粉ゼラチン8gをとかす

photo 吉岡

 

4,トマトのエキスを火にかけアクを取る

少し塩をして(トマトの甘みを引き出す)、砂糖を味をみながら加える

photo 吉岡

 

美味しいトマトの甘みになるまで

味が決まったら粉ゼラチンを入れよく溶かす

キッチンペーパーをかまし、漉す

photo 吉岡

氷をかまし冷ます

泡を、水が入った霧吹きで消す

5,冷ましてる間にプチトマトを湯むきして他の野菜を塩茹でする

スモークサーモンは小さめにカットする

6,器に材量をいれ冷蔵庫で冷やし固める

※トマトコンソメをあらかじめ冷やして寄せておくと材料が下に沈まず見た目が綺麗に盛付け出来ます

photo 吉岡

 

 

 

YouTube

https://youtu.be/rwsdOcAa1c0

 

 

器具・材料


パナソニック フードプロセッサー 1台4役(きざむ・する・混ぜる・おろす)離乳食 MK-K48P-W

 


新田ゼラチン 顆粒ゼラチン ゼラチン21

 

 

まとめ

少し手間もかかりコストもかかりますが汗

見た目ががらりと変わり高級感が出てきてバースデーなどイベントには合うと思います!

 

また、このトマトのコンソメはいろいろ使えるので知っておくと便利ですよ

ご家庭でフランス料理なんていいじゃないですか?(^_^)

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